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    前         言

餐飲、酒店企業(yè)【本項(xiàng)目所述餐飲酒店包括：餐飲個(gè)體店和餐飲管理公司、酒店賓館個(gè)體店和酒店管理公司】的經(jīng)營(yíng)失誤甚至倒閉，除了內(nèi)部管理和營(yíng)銷(xiāo)之外，90%以上基本上是失敗在產(chǎn)品定位[菜品、客房、休閑、娛樂(lè)、會(huì)務(wù)]方面，有些企業(yè)化了大量的精力去營(yíng)銷(xiāo)，做了很多促銷(xiāo)活動(dòng)、也推出了一些新菜品和新服務(wù)產(chǎn)品、推出了一些折扣、、、甚至有的企業(yè)還請(qǐng)專(zhuān)家做了一些治理，想方設(shè)法以委托管理、承包管理等等方式幾經(jīng)周折。結(jié)果還是治標(biāo)不治本。有的餐飲酒店企業(yè)在目前能夠有一定的業(yè)績(jī)，但一旦是有附近有了競(jìng)爭(zhēng)、業(yè)績(jī)就下滑或者說(shuō)業(yè)績(jī)不穩(wěn)定。這里除了菜品、服務(wù)產(chǎn)品和所處區(qū)域的定位之外。如：餐飲企業(yè)的菜品的質(zhì)量問(wèn)題就是一個(gè)令人傷腦筋的大問(wèn)題。在餐飲廚房管理中，沒(méi)有系統(tǒng)學(xué)習(xí)過(guò)生產(chǎn)管理知識(shí)的人根本就沒(méi)有辦法解決廚房的管理問(wèn)題。有的僅僅是停留在量化標(biāo)準(zhǔn)上，并且量化標(biāo)準(zhǔn)也做得不令人滿(mǎn)意。菜品這樣的產(chǎn)品不是功能使用性產(chǎn)品、而且是短時(shí)間的快速消費(fèi)品，其質(zhì)量變化比較快。菜品熟食產(chǎn)品不是可以固化的產(chǎn)品、沒(méi)有生產(chǎn)模具，沒(méi)有辦法固化。所以在生產(chǎn)制作方面要求也特別高。再加之餐飲生產(chǎn)加工從業(yè)人員整體學(xué)歷也不高，不便于規(guī)范化的管理。所以說(shuō)沒(méi)有系統(tǒng)的生產(chǎn)管理知識(shí)，食品工程知識(shí)就根本無(wú)法在烹調(diào)加工制作方面解決實(shí)質(zhì)性問(wèn)題。

 

本機(jī)構(gòu)為餐飲酒店賓館企業(yè)開(kāi)展的培訓(xùn)項(xiàng)目例述：

1、餐飲酒店菜品、服務(wù)產(chǎn)品培訓(xùn)

　　主要進(jìn)行餐飲酒店企業(yè)經(jīng)營(yíng)定位培訓(xùn)、結(jié)構(gòu)分析培訓(xùn)、成本控制培訓(xùn)、營(yíng)銷(xiāo)培訓(xùn)、服務(wù)培訓(xùn)、加工制作及出品流程培訓(xùn)。

2、餐飲酒店現(xiàn)場(chǎng)管理培訓(xùn)

　　現(xiàn)場(chǎng)管理6T法則管理培訓(xùn)課程、6常優(yōu)質(zhì)管理，針對(duì)投資者、管理層進(jìn)行經(jīng)營(yíng)管理培訓(xùn)，針對(duì)基層員工進(jìn)行服務(wù)培訓(xùn)，客戶(hù)投訴處理技巧、日常操作流程、現(xiàn)場(chǎng)管控培訓(xùn)。

3、餐飲酒店?duì)I銷(xiāo)培訓(xùn)課程

　品牌營(yíng)銷(xiāo)培訓(xùn)、銷(xiāo)售培訓(xùn)、顧客管理培訓(xùn)。

4、餐飲酒店成本控制培訓(xùn)

　進(jìn)銷(xiāo)存流程、損耗控制標(biāo)準(zhǔn)、過(guò)程控制標(biāo)準(zhǔn)、成本分析模式等

5、餐飲酒店人力資源管理培訓(xùn)

員工招聘技巧、留人技巧、文化操作模式、績(jī)效考核模式、激勵(lì)管理機(jī)制、團(tuán)隊(duì)管理、組織管理模式等。

6、如何做好一名優(yōu)秀的餐飲酒店管理者課程培訓(xùn)

（1）成為優(yōu)秀管理者的九大特質(zhì)

（2）優(yōu)秀管理者的五種能力

 專(zhuān)業(yè)能力、領(lǐng)導(dǎo)能力、交流溝通能力、解決問(wèn)題能力、執(zhí)行能力、決策能力

7、領(lǐng)導(dǎo)力

　特別選修：心、聲、儀、禮、形　　 　　

8、關(guān)于領(lǐng)導(dǎo)力訓(xùn)練 　　

何謂領(lǐng)導(dǎo)和領(lǐng)導(dǎo)力 、領(lǐng)導(dǎo)力的五個(gè)層次、領(lǐng)導(dǎo)影響力的來(lái)源、領(lǐng)導(dǎo)影響力的6個(gè)具體因素、領(lǐng)導(dǎo)力的起源與養(yǎng)成。

8、基層員工技術(shù)服務(wù)培訓(xùn)

禮貌禮節(jié)、儀容儀表、餐中服務(wù)、工作操作、咨賓接待、客情關(guān)系、餐飲營(yíng)銷(xiāo) 、客訴管理、收銀管理、庫(kù)房管理、客房服務(wù)、休閑娛樂(lè)服務(wù)、采購(gòu)現(xiàn)場(chǎng)等。

 

本機(jī)構(gòu)為餐飲店、餐飲公司、酒店、酒店公司提供策劃、營(yíng)銷(xiāo)、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)管理的整體服務(wù)項(xiàng)目：

   A餐飲店、酒店、酒店管理公司、餐飲公司、營(yíng)銷(xiāo)策劃、 銷(xiāo)售管理、連鎖經(jīng)營(yíng)策劃、品牌策劃、廚師長(zhǎng)行政總廚管理、員工專(zhuān)業(yè)管理、菜品及產(chǎn)品【菜品、客房、休閑、娛樂(lè)、會(huì)務(wù)等】設(shè)計(jì)、產(chǎn)品及市場(chǎng)定位策劃、文化及主題餐飲、酒店策劃、餐飲酒店產(chǎn)業(yè)鏈策劃、餐飲酒店店經(jīng)理、公司總經(jīng)理、總監(jiān)、部門(mén)經(jīng)理、廚師長(zhǎng)績(jī)效考核及崗位專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)、餐飲酒店企業(yè)戰(zhàn)略策劃、餐飲酒店企業(yè)管理等

B餐飲酒店團(tuán)隊(duì)專(zhuān)業(yè)績(jī)效考核和崗位系統(tǒng)培訓(xùn)：

餐飲、酒店董事會(huì)、總裁、總經(jīng)理、副總經(jīng)理、總監(jiān)、部門(mén)經(jīng)理【店經(jīng)理、大堂經(jīng)理、前廳部經(jīng)理、樓面經(jīng)理、廚政經(jīng)理、廚師長(zhǎng)、營(yíng)銷(xiāo)部經(jīng)理、客房部經(jīng)理、休閑娛樂(lè)部經(jīng)理、會(huì)務(wù)部經(jīng)理、餐飲部經(jīng)理、加盟部經(jīng)理、督導(dǎo)部經(jīng)理、運(yùn)營(yíng)部經(jīng)理、營(yíng)建部經(jīng)理、配送部經(jīng)理、客服部經(jīng)理、企劃部經(jīng)理、人力資源部經(jīng)理、其它基層崗位員工等】

C餐飲酒店連鎖經(jīng)營(yíng)策劃：

餐飲酒店主題品牌設(shè)計(jì)、模版塑造、推廣銷(xiāo)售、營(yíng)建管理、連鎖督導(dǎo)、運(yùn)營(yíng)管理、產(chǎn)業(yè)鏈戰(zhàn)略發(fā)展【餐飲農(nóng)業(yè)生態(tài)養(yǎng)殖種植產(chǎn)業(yè)、調(diào)味品食品底料生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)、品牌配套家具餐具等設(shè)備產(chǎn)業(yè)、品牌統(tǒng)一裝飾裝修產(chǎn)業(yè)、連鎖經(jīng)營(yíng)員工教育輸出產(chǎn)業(yè)、餐飲酒店商務(wù)學(xué)院、企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理體系升級(jí)、管理層崗位員工升級(jí)、集團(tuán)母子公司化管控等】。

D、舊店瘓店老店治理

針對(duì)已經(jīng)開(kāi)業(yè)或者是運(yùn)行不理想的舊店瘓店老店開(kāi)展全方位的治理。首先對(duì)舊店瘓店老店進(jìn)行診斷、找出舊店瘓店老店的內(nèi)部因素和外部競(jìng)爭(zhēng)、地理位置等各方面的綜合原因，再對(duì)癥下藥進(jìn)行啟動(dòng)。

 

A本機(jī)構(gòu)對(duì)餐飲酒店賓館企業(yè)集團(tuán)和公司化整體策劃管理細(xì)述：

1餐飲酒店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策劃：

【品牌產(chǎn)品鋪市攻略、促銷(xiāo)設(shè)計(jì)、賣(mài)點(diǎn)設(shè)計(jì)、渠道運(yùn)作、廣告宣傳、品牌經(jīng)銷(xiāo)代理、餐飲酒店賣(mài)場(chǎng)銷(xiāo)售【企劃】、菜品及產(chǎn)品結(jié)構(gòu)優(yōu)化、價(jià)格策略、產(chǎn)品包裝、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)、商務(wù)銷(xiāo)售、連鎖加盟、客戶(hù)管理、品牌資質(zhì)策劃、團(tuán)隊(duì)管理、媒體運(yùn)作、品牌加盟售后服務(wù)、市場(chǎng)調(diào)研、品牌定位、客戶(hù)公關(guān)、消費(fèi)心理學(xué)、餐飲酒店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)流程等。

2餐飲酒店銷(xiāo)售管理

【產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、銷(xiāo)售渠道設(shè)計(jì)、促銷(xiāo)策劃、賣(mài)點(diǎn)方案、廣告運(yùn)作、團(tuán)隊(duì)管理、企業(yè)物流配送管理等】

3餐飲酒店創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)：系統(tǒng)專(zhuān)業(yè)、理論和實(shí)戰(zhàn)指導(dǎo)【創(chuàng)業(yè)素質(zhì)、風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)、資金籌劃、項(xiàng)目選擇、經(jīng)營(yíng)策劃、產(chǎn)品銷(xiāo)售、團(tuán)隊(duì)管理、發(fā)展戰(zhàn)略、產(chǎn)業(yè)鏈等】

4餐飲酒店品牌【項(xiàng)目】策劃

【VI形象、CI體系、網(wǎng)絡(luò)推廣、資源整合、品牌戰(zhàn)略、企業(yè)文化、媒體運(yùn)作等】

5餐飲酒店企業(yè)專(zhuān)業(yè)管理

。發(fā)展戰(zhàn)略策劃【人才戰(zhàn)略、產(chǎn)品戰(zhàn)略、市場(chǎng)戰(zhàn)略、品牌戰(zhàn)略、文化戰(zhàn)略 】

。餐飲酒店人力資源管理【員工招聘甄選、績(jī)效考核、團(tuán)隊(duì)激勵(lì)、薪酬福利機(jī)制、培訓(xùn)策劃、職業(yè)生涯設(shè)計(jì)、員工思想心理策略、組織架構(gòu)策劃、勞動(dòng)關(guān)系管理】

。餐飲酒店菜品客房休閑娛樂(lè)會(huì)務(wù)專(zhuān)業(yè)化生產(chǎn)管理【中央廚房生產(chǎn)、計(jì)劃管理、設(shè)備管理、安全管理、現(xiàn)場(chǎng)6S管理等】

。餐飲酒店物流管理【采購(gòu)策劃、倉(cāng)儲(chǔ)管理、調(diào)度設(shè)計(jì)、運(yùn)輸策劃管理、物流貿(mào)易】

。菜品產(chǎn)品質(zhì)量管理【質(zhì)量管理體系策劃、生產(chǎn)工藝流程策劃、產(chǎn)品量化標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)、生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)模版及管理等】

。菜品產(chǎn)品技術(shù)管理【技術(shù)管理體系、產(chǎn)品工藝創(chuàng)新、設(shè)備革命、產(chǎn)品研發(fā)策劃等】

。餐飲酒店財(cái)務(wù)管理【財(cái)務(wù)管理體系策劃、資本運(yùn)營(yíng)戰(zhàn)略、成本控制、投資管理、

融資策劃、財(cái)務(wù)資金核算、利潤(rùn)分析會(huì)計(jì)業(yè)務(wù)現(xiàn)金管理、稅財(cái)務(wù)報(bào)表】

。銷(xiāo)售管理【工作目標(biāo)管理、銷(xiāo)售計(jì)劃管理、資質(zhì)管理、物流配送產(chǎn)品管理、客戶(hù)管理、競(jìng)業(yè)管理、信息資源管理、媒體管理等】。

。餐飲酒店行政管理等

 

B本機(jī)構(gòu)對(duì)餐飲酒店賓館企業(yè)集團(tuán)和公司化整體策劃管理細(xì)述：

1餐飲酒店開(kāi)業(yè)前期的全面策劃工作。

2整體經(jīng)營(yíng)分析策劃。根據(jù)現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)面積和產(chǎn)品定位進(jìn)行銷(xiāo)售額計(jì)劃、成本計(jì)劃、費(fèi)用計(jì)劃、利潤(rùn)值計(jì)劃。

4、選址參考、產(chǎn)品菜品定位策劃。根據(jù)菜品產(chǎn)品定位策劃設(shè)計(jì)餐飲酒店酒樓的所有菜品品種菜系、名稱(chēng)、數(shù)量、型號(hào)、規(guī)格、價(jià)格等。

5、制定餐飲酒店標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理體系。主要包括：?jiǎn)T工管理制度類(lèi)，財(cái)務(wù)管理成本控制類(lèi)，菜品品質(zhì)控制和管理類(lèi)，安全衛(wèi)生后勤管理類(lèi)，文化環(huán)境品牌管理類(lèi)，銷(xiāo)售管理類(lèi)，客戶(hù)管理類(lèi)，崗位職責(zé)類(lèi)等。

6、餐飲酒店組織架構(gòu)策劃。店經(jīng)理、廚師長(zhǎng)、客房部經(jīng)理、營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)理等相關(guān)人員招聘選拔，員工數(shù)量崗位配置規(guī)劃，績(jī)效考核標(biāo)準(zhǔn)，整體上崗培訓(xùn)，思想行為激勵(lì)，勞動(dòng)關(guān)系合同等。

7、餐飲酒店經(jīng)營(yíng)文化策劃。理念宗旨，品牌特色，風(fēng)格特點(diǎn)，設(shè)計(jì)具有代表性的企業(yè)經(jīng)營(yíng)文化。

8、餐飲酒店開(kāi)業(yè)運(yùn)營(yíng)物資策劃。運(yùn)營(yíng)設(shè)施設(shè)備，生產(chǎn)原材料，酒水招商，開(kāi)業(yè)物料準(zhǔn)備，庫(kù)房存儲(chǔ)量等。

9、營(yíng)銷(xiāo)策劃活動(dòng)。試營(yíng)業(yè)策劃，正式營(yíng)業(yè)策劃，開(kāi)業(yè)慶典活動(dòng)策劃，明星主持人策劃等。

10主管經(jīng)理等主要崗位的日常管理，糾正工作偏差和工作標(biāo)準(zhǔn)、并開(kāi)展日常監(jiān)督督導(dǎo)。

11管理層常態(tài)化、持續(xù)性培訓(xùn)、激勵(lì)和績(jī)效考核。

12經(jīng)營(yíng)管理戰(zhàn)略分析和相關(guān)體系的完善建立健全。

13主要崗位管理層的日常招聘和選拔。

14餐飲酒店年度、季度、月度經(jīng)營(yíng)管理工作計(jì)劃和經(jīng)營(yíng)管理工作目標(biāo)制定、跟蹤。

15餐飲酒店和餐飲酒店公司總部管理層崗位員工招聘選拔[COO首席執(zhí)行官、招商加盟部經(jīng)理、人力資源部經(jīng)理、行政部經(jīng)理、財(cái)務(wù)部經(jīng)理、營(yíng)建管理部經(jīng)理、督導(dǎo)管理部經(jīng)理、營(yíng)銷(xiāo)企劃部經(jīng)理、物流管理部經(jīng)理、直營(yíng)店管理部經(jīng)理、廚政食品管理部經(jīng)理等]

16公司管理層員工崗位職責(zé)、培訓(xùn)激勵(lì)、績(jī)效考核、職業(yè)生涯規(guī)劃、勞資關(guān)系等相關(guān)體系擬定。

17公司管理層員工崗位薪酬福利設(shè)計(jì)和策劃。

18直營(yíng)模板示范店生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理策劃督導(dǎo)。

19企業(yè)公司化市場(chǎng)和營(yíng)銷(xiāo)策劃、品牌策劃。

20餐飲公司、酒店公司食品、調(diào)味品、品牌VI規(guī)范化物流配送贏利模式及銷(xiāo)售配送策劃。

21餐飲酒店公司化菜品、調(diào)味品、食品生產(chǎn)計(jì)劃策劃、工藝流程策劃、量化標(biāo)準(zhǔn)策劃和菜品質(zhì)量控制管理體系編制審核。

22公司財(cái)務(wù)管理體系編制審核。

23公司化全國(guó)連鎖加盟管理體系策劃。

24加盟銷(xiāo)售廣告、宣傳、網(wǎng)站、媒體運(yùn)作。

25連鎖加盟銷(xiāo)售管理和渠道設(shè)計(jì)。

26公司化客戶(hù)管理體系策劃和審核。

27直營(yíng)店及餐飲酒店公司階段性運(yùn)營(yíng)目標(biāo)擬定及跟蹤管理。

28加盟店一體化營(yíng)建生產(chǎn)和管理體系審核。

29加盟店一體化后期督導(dǎo)管理體系審核。

        

          主 要 案 例

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