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   前         言

餐飲、酒店企業(yè)【本項目所述餐飲酒店包括：餐飲個體店和餐飲管理公司、酒店賓館個體店和酒店管理公司】的經(jīng)營失誤甚至倒閉，除了內(nèi)部管理和營銷之外，90%以上基本上是失敗在產(chǎn)品定位[菜品、客房、休閑、娛樂、會務]方面，有些企業(yè)化了大量的精力去營銷，做了很多促銷活動、也推出了一些新菜品和新服務產(chǎn)品、推出了一些折扣、、、甚至有的企業(yè)還請專家做了一些治理，想方設法以委托管理、承包管理等等方式幾經(jīng)周折。結(jié)果還是治標不治本。有的餐飲酒店企業(yè)在目前能夠有一定的業(yè)績，但一旦是有附近有了競爭、業(yè)績就下滑或者說業(yè)績不穩(wěn)定。這里除了菜品、服務產(chǎn)品和所處區(qū)域的定位之外。如：餐飲企業(yè)的菜品的質(zhì)量問題就是一個令人傷腦筋的大問題。在餐飲廚房管理中，沒有系統(tǒng)學習過生產(chǎn)管理知識的人根本就沒有辦法解決廚房的管理問題。有的僅僅是停留在量化標準上，并且量化標準也做得不令人滿意。菜品這樣的產(chǎn)品不是功能使用性產(chǎn)品、而且是短時間的快速消費品，其質(zhì)量變化比較快。菜品熟食產(chǎn)品不是可以固化的產(chǎn)品、沒有生產(chǎn)模具，沒有辦法固化。所以在生產(chǎn)制作方面要求也特別高。再加之餐飲生產(chǎn)加工從業(yè)人員整體學歷也不高，不便于規(guī)范化的管理。所以說沒有系統(tǒng)的生產(chǎn)管理知識，食品工程知識就根本無法在烹調(diào)加工制作方面解決實質(zhì)性問題。

 

  本機構(gòu)為餐飲酒店單店籌劃管理與投資預算

1、餐飲前期市場調(diào)研、產(chǎn)品定位籌備與管理

2、餐飲酒店企業(yè)選址及商圈效應管理

3、餐飲酒店物料及設備采購管理

4、餐飲酒店前期團隊組建管理和訓練

5、餐飲酒店企業(yè)投資預算管理

6、環(huán)境經(jīng)營規(guī)劃與布置

7、餐飲酒店選址規(guī)劃

8、餐飲酒店裝飾裝修設計與管理

9、餐位數(shù)量、客房數(shù)量、面積與餐飲酒店經(jīng)營面積策劃

10、裝飾裝修陳設與行為心理管理

11、環(huán)境與品牌文化管理

12、運營服務管理

13、餐飲酒店營銷實務與管理

14、客戶服務與管理

15、酒店頂崗實習管理

16、休閑娛樂服務與管理

17、會務營銷與管理

18、餐飲酒店產(chǎn)品質(zhì)量管理

19、成本控制與管理

隨著市場經(jīng)濟的深入發(fā)展，餐飲酒店旅游產(chǎn)業(yè)的興起，社會需要熟悉餐飲酒店、餐飲酒店企業(yè)專業(yè)管理方法及運作方式，在目前的行業(yè)競爭中、必須具備較高服務技能與管理水平。

本機構(gòu)專業(yè)服務全方位介入項目：

餐飲酒店經(jīng)營管理、客房服務與管理、餐飲服務與管理、菜品食品專業(yè)生產(chǎn)加工管理、前廳服務與管理、現(xiàn)代餐飲酒店商品與休閑娛樂康樂設施管理、飯店人力資源管理、飯店營銷管理、旅游心理學、餐飲酒店財務管理、旅游文化和酒店餐飲音樂欣賞、社交禮儀與形體訓練、餐飲公司化經(jīng)營管理、餐飲酒店產(chǎn)業(yè)鏈策劃等。

 

本機構(gòu)為餐飲店、餐飲公司、酒店、酒店公司提供策劃、營銷、標準化生產(chǎn)和經(jīng)營管理的整體服務項目：

   A餐飲店、酒店、酒店管理公司、餐飲公司、營銷策劃、 銷售管理、連鎖經(jīng)營策劃、品牌策劃、廚師長行政總廚管理、員工專業(yè)管理、菜品及產(chǎn)品【菜品、客房、休閑、娛樂、會務等】設計、產(chǎn)品及市場定位策劃、文化及主題餐飲、酒店策劃、餐飲酒店產(chǎn)業(yè)鏈策劃、餐飲酒店店經(jīng)理、公司總經(jīng)理、總監(jiān)、部門經(jīng)理、廚師長績效考核及崗位專業(yè)培訓、餐飲酒店企業(yè)戰(zhàn)略策劃、餐飲酒店企業(yè)管理等

B餐飲酒店團隊專業(yè)績效考核和崗位系統(tǒng)培訓：

餐飲、酒店董事會、總裁、總經(jīng)理、副總經(jīng)理、總監(jiān)、部門經(jīng)理【店經(jīng)理、大堂經(jīng)理、前廳部經(jīng)理、樓面經(jīng)理、廚政經(jīng)理、廚師長、營銷部經(jīng)理、客房部經(jīng)理、休閑娛樂部經(jīng)理、會務部經(jīng)理、餐飲部經(jīng)理、加盟部經(jīng)理、督導部經(jīng)理、運營部經(jīng)理、營建部經(jīng)理、配送部經(jīng)理、客服部經(jīng)理、企劃部經(jīng)理、人力資源部經(jīng)理、其它基層崗位員工等】

C餐飲酒店連鎖經(jīng)營策劃：

餐飲酒店主題品牌設計、模版塑造、推廣銷售、營建管理、連鎖督導、運營管理、產(chǎn)業(yè)鏈戰(zhàn)略發(fā)展【餐飲農(nóng)業(yè)生態(tài)養(yǎng)殖種植產(chǎn)業(yè)、調(diào)味品食品底料生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)、品牌配套家具餐具等設備產(chǎn)業(yè)、品牌統(tǒng)一裝飾裝修產(chǎn)業(yè)、連鎖經(jīng)營員工教育輸出產(chǎn)業(yè)、餐飲酒店商務學院、企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營管理體系升級、管理層崗位員工升級、集團母子公司化管控等】。

D、舊店瘓店老店治理

針對已經(jīng)開業(yè)或者是運行不理想的舊店瘓店老店開展全方位的治理。首先對舊店瘓店老店進行診斷、找出舊店瘓店老店的內(nèi)部因素和外部競爭、地理位置等各方面的綜合原因，再對癥下藥進行啟動。

 

A本機構(gòu)對餐飲酒店賓館企業(yè)集團和公司化整體策劃管理細述：

1餐飲酒店市場營銷策劃：

【品牌產(chǎn)品鋪市攻略、促銷設計、賣點設計、渠道運作、廣告宣傳、品牌經(jīng)銷代理、餐飲酒店賣場銷售【企劃】、菜品及產(chǎn)品結(jié)構(gòu)優(yōu)化、價格策略、產(chǎn)品包裝、網(wǎng)絡營銷、商務銷售、連鎖加盟、客戶管理、品牌資質(zhì)策劃、團隊管理、媒體運作、品牌加盟售后服務、市場調(diào)研、品牌定位、客戶公關(guān)、消費心理學、餐飲酒店市場營銷流程等。

2餐飲酒店銷售管理

【產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、銷售渠道設計、促銷策劃、賣點方案、廣告運作、團隊管理、企業(yè)物流配送管理等】

3餐飲酒店創(chuàng)業(yè)培訓：系統(tǒng)專業(yè)、理論和實戰(zhàn)指導【創(chuàng)業(yè)素質(zhì)、風險預測、資金籌劃、項目選擇、經(jīng)營策劃、產(chǎn)品銷售、團隊管理、發(fā)展戰(zhàn)略、產(chǎn)業(yè)鏈等】

4餐飲酒店品牌【項目】策劃

【VI形象、CI體系、網(wǎng)絡推廣、資源整合、品牌戰(zhàn)略、企業(yè)文化、媒體運作等】

5餐飲酒店企業(yè)專業(yè)管理

。發(fā)展戰(zhàn)略策劃【人才戰(zhàn)略、產(chǎn)品戰(zhàn)略、市場戰(zhàn)略、品牌戰(zhàn)略、文化戰(zhàn)略 】

。餐飲酒店人力資源管理【員工招聘甄選、績效考核、團隊激勵、薪酬福利機制、培訓策劃、職業(yè)生涯設計、員工思想心理策略、組織架構(gòu)策劃、勞動關(guān)系管理】

。餐飲酒店菜品客房休閑娛樂會務專業(yè)化生產(chǎn)管理【中央廚房生產(chǎn)、計劃管理、設備管理、安全管理、現(xiàn)場6S管理等】

。餐飲酒店物流管理【采購策劃、倉儲管理、調(diào)度設計、運輸策劃管理、物流貿(mào)易】

。菜品產(chǎn)品質(zhì)量管理【質(zhì)量管理體系策劃、生產(chǎn)工藝流程策劃、產(chǎn)品量化標準設計、生產(chǎn)作業(yè)指導模版及管理等】

。菜品產(chǎn)品技術(shù)管理【技術(shù)管理體系、產(chǎn)品工藝創(chuàng)新、設備革命、產(chǎn)品研發(fā)策劃等】

。餐飲酒店財務管理【財務管理體系策劃、資本運營戰(zhàn)略、成本控制、投資管理、

融資策劃、財務資金核算、利潤分析會計業(yè)務現(xiàn)金管理、稅財務報表】

。銷售管理【工作目標管理、銷售計劃管理、資質(zhì)管理、物流配送產(chǎn)品管理、客戶管理、競業(yè)管理、信息資源管理、媒體管理等】。

。餐飲酒店行政管理等
 

B本機構(gòu)對餐飲酒店賓館企業(yè)集團和公司化整體策劃管理細述：

1餐飲酒店開業(yè)前期的全面策劃工作。

2整體經(jīng)營分析策劃。根據(jù)現(xiàn)有經(jīng)營面積和產(chǎn)品定位進行銷售額計劃、成本計劃、費用計劃、利潤值計劃。

4、選址參考、產(chǎn)品菜品定位策劃。根據(jù)菜品產(chǎn)品定位策劃設計餐飲酒店酒樓的所有菜品品種菜系、名稱、數(shù)量、型號、規(guī)格、價格等。

5、制定餐飲酒店標準化生產(chǎn)經(jīng)營管理體系。主要包括：員工管理制度類，財務管理成本控制類，菜品品質(zhì)控制和管理類，安全衛(wèi)生后勤管理類，文化環(huán)境品牌管理類，銷售管理類，客戶管理類，崗位職責類等。

6、餐飲酒店組織架構(gòu)策劃。店經(jīng)理、廚師長、客房部經(jīng)理、營銷經(jīng)理等相關(guān)人員招聘選拔，員工數(shù)量崗位配置規(guī)劃，績效考核標準，整體上崗培訓，思想行為激勵，勞動關(guān)系合同等。

7、餐飲酒店經(jīng)營文化策劃。理念宗旨，品牌特色，風格特點，設計具有代表性的企業(yè)經(jīng)營文化。

8、餐飲酒店開業(yè)運營物資策劃。運營設施設備，生產(chǎn)原材料，酒水招商，開業(yè)物料準備，庫房存儲量等。

9、營銷策劃活動。試營業(yè)策劃，正式營業(yè)策劃，開業(yè)慶典活動策劃，明星主持人策劃等。

10主管經(jīng)理等主要崗位的日常管理，糾正工作偏差和工作標準、并開展日常監(jiān)督督導。

11管理層常態(tài)化、持續(xù)性培訓、激勵和績效考核。

12經(jīng)營管理戰(zhàn)略分析和相關(guān)體系的完善建立健全。

13主要崗位管理層的日常招聘和選拔。

14餐飲酒店年度、季度、月度經(jīng)營管理工作計劃和經(jīng)營管理工作目標制定、跟蹤。

15餐飲酒店和餐飲酒店公司總部管理層崗位員工招聘選拔[COO首席執(zhí)行官、招商加盟部經(jīng)理、人力資源部經(jīng)理、行政部經(jīng)理、財務部經(jīng)理、營建管理部經(jīng)理、督導管理部經(jīng)理、營銷企劃部經(jīng)理、物流管理部經(jīng)理、直營店管理部經(jīng)理、廚政食品管理部經(jīng)理等]

16公司管理層員工崗位職責、培訓激勵、績效考核、職業(yè)生涯規(guī)劃、勞資關(guān)系等相關(guān)體系擬定。

17公司管理層員工崗位薪酬福利設計和策劃。

18直營模板示范店生產(chǎn)經(jīng)營管理策劃督導。

19企業(yè)公司化市場和營銷策劃、品牌策劃。

20餐飲公司、酒店公司食品、調(diào)味品、品牌VI規(guī)范化物流配送贏利模式及銷售配送策劃。

21餐飲酒店公司化菜品、調(diào)味品、食品生產(chǎn)計劃策劃、工藝流程策劃、量化標準策劃和菜品質(zhì)量控制管理體系編制審核。

22公司財務管理體系編制審核。

23公司化全國連鎖加盟管理體系策劃。

24加盟銷售廣告、宣傳、網(wǎng)站、媒體運作。

25連鎖加盟銷售管理和渠道設計。

26公司化客戶管理體系策劃和審核。

27直營店及餐飲酒店公司階段性運營目標擬定及跟蹤管理。

28加盟店一體化營建生產(chǎn)和管理體系審核。

29加盟店一體化后期督導管理體系審核。

 

 

     主  要 案 例

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