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                                          前       言
餐飲、酒店企業(yè)【本項(xiàng)目所述餐飲酒店包括：餐飲個(gè)體店和餐飲管理公司、酒店賓館個(gè)體店和酒店管理公司】的經(jīng)營失誤甚至倒閉，除了內(nèi)部管理和營銷之外，90%以上基本上是失敗在產(chǎn)品定位[菜品、客房、休閑、娛樂、會(huì)務(wù)]方面，有些企業(yè)化了大量的精力去營銷，做了很多促銷活動(dòng)、也推出了一些新菜品和新服務(wù)產(chǎn)品、推出了一些折扣、、、甚至有的企業(yè)還請專家做了一些治理，想方設(shè)法以委托管理、承包管理等等方式幾經(jīng)周折。結(jié)果還是治標(biāo)不治本。有的餐飲酒店企業(yè)在目前能夠有一定的業(yè)績，但一旦是有附近有了競爭、業(yè)績就下滑或者說業(yè)績不穩(wěn)定。這里除了菜品、服務(wù)產(chǎn)品和所處區(qū)域的定位之外。如：餐飲企業(yè)的菜品的質(zhì)量問題就是一個(gè)令人傷腦筋的大問題。在餐飲廚房管理中，沒有系統(tǒng)學(xué)習(xí)過生產(chǎn)管理知識(shí)的人根本就沒有辦法解決廚房的管理問題。有的僅僅是停留在量化標(biāo)準(zhǔn)上，并且量化標(biāo)準(zhǔn)也做得不令人滿意。菜品這樣的產(chǎn)品不是功能使用性產(chǎn)品、而且是短時(shí)間的快速消費(fèi)品，其質(zhì)量變化比較快。菜品熟食產(chǎn)品不是可以固化的產(chǎn)品、沒有生產(chǎn)模具，沒有辦法固化。所以在生產(chǎn)制作方面要求也特別高。再加之餐飲生產(chǎn)加工從業(yè)人員整體學(xué)歷也不高，不便于規(guī)范化的管理。所以說沒有系統(tǒng)的生產(chǎn)管理知識(shí)，食品工程知識(shí)就根本無法在烹調(diào)加工制作方面解決實(shí)質(zhì)性問題。

本機(jī)構(gòu)為餐飲酒店企業(yè)提供的策劃服務(wù)內(nèi)容主要涵摡：

1、餐飲酒店選址策劃 　　

餐飲酒店經(jīng)營過程中，選址是一項(xiàng)非常重要的工作。業(yè)界常有“選址決定成敗”的說法。餐飲酒店策劃在選址策劃中有兩項(xiàng)工作：一種，是根據(jù)成熟的經(jīng)營模式去尋找合適的位置；另一種，是根據(jù)已經(jīng)找到的位置，為其量身定做合適的模式。無論是哪一種，對(duì)于策劃機(jī)構(gòu)來說都是一個(gè)嚴(yán)苛的考驗(yàn)。 

2、餐飲酒店菜品和服務(wù)產(chǎn)品定位策劃 　　

在深入調(diào)研商圈顧客的基礎(chǔ)上，為餐飲酒店企業(yè)的產(chǎn)品和服務(wù)，打包一個(gè)合適的“商品”，以便切入顧客內(nèi)心的一種方法。定位，就是為企業(yè)的產(chǎn)品和服務(wù)，尋找在顧客心中的位置。 　　

3、餐飲、酒店主題及主題策劃 　　

人以群分，物以類聚。顧客的個(gè)人愛好是不同的。餐飲酒店企業(yè)以不同的文化和主題張揚(yáng)個(gè)性，渲染環(huán)境，能夠得到擁有共同愛好顧客的認(rèn)同。 　　

4、餐飲、酒店市場環(huán)境和裝飾策劃 　　

根據(jù)投資商和企業(yè)的整體經(jīng)營策略和經(jīng)濟(jì)實(shí)力量體裁衣，對(duì)餐飲酒店賓館的整體裝飾裝修設(shè)計(jì)方案。 　　

5、餐飲、酒店投資策劃 　　

測算餐飲酒店企業(yè)的運(yùn)營狀況，確定盈虧平衡點(diǎn)，以便制定可行性方案，規(guī)劃餐飲酒店經(jīng)營模式，設(shè)計(jì)銷售產(chǎn)出、銷售計(jì)劃，核算成本利潤和投資回收期。 　　

6、餐飲酒店產(chǎn)品線策劃 　　

根據(jù)企業(yè)的經(jīng)營模式和技術(shù)實(shí)力，設(shè)計(jì)特色產(chǎn)品[包括菜品菜系、客房、休閑、娛樂、會(huì)務(wù)]品種數(shù)量、型號(hào)規(guī)格、價(jià)格策略和展示方法，保持企業(yè)的競爭力、產(chǎn)品力和足夠的盈利水平。 　　

7、餐飲、酒店運(yùn)營和采購策劃 　

通過完善管理體系，建立管理機(jī)制，確保餐飲酒店運(yùn)營物資采購渠道、產(chǎn)品質(zhì)量性價(jià)比和入庫原輔材料和其它物品，保質(zhì)，足量，底價(jià)。 　　

8、餐飲酒店團(tuán)隊(duì)管理策劃 　　

根據(jù)餐飲酒店規(guī)模和功能，設(shè)計(jì)企業(yè)需要的組織架構(gòu)。“用人”從“選人”開始。展望工作愿景，規(guī)劃員工人生，用更多的“非物質(zhì)力量”，激活員工愛崗敬業(yè)的工作熱情，增強(qiáng)員工對(duì)企業(yè)的認(rèn)同感和向心力等。設(shè)計(jì)各崗位工作流程、考核方案、培訓(xùn)激勵(lì)、職責(zé)明確，崗位分清，制度合理，獎(jiǎng)罰分明。推行“規(guī)范化管理”，杜絕任人唯親、隨意賞罰的“不規(guī)范管理”等。 　　

10、餐飲、酒店品牌策劃 　　

主要包括VI\CI系統(tǒng)設(shè)計(jì)，提煉企業(yè)精神，歸納企業(yè)文化，整合內(nèi)外資源。用個(gè)性鮮明的品牌形象，擴(kuò)大影響，承諾品質(zhì)，吸引顧客，激勵(lì)士氣

11、餐飲、酒店市場營銷策劃等

從營銷戰(zhàn)略、銷售計(jì)劃、客戶管理到銷售渠道、銷售措施、銷售模式、開業(yè)活動(dòng)等營銷細(xì)節(jié)的整體策劃。　

12、餐飲酒店質(zhì)量管理策劃

建立健全餐飲酒店產(chǎn)品[包括菜品、客房、休閑、娛樂、會(huì)務(wù)]質(zhì)量管理控制體系，主要包括工作流程、量化標(biāo)準(zhǔn)、作業(yè)模型，常態(tài)質(zhì)量監(jiān)督控制和管理機(jī)制等。

13、餐飲、酒店財(cái)務(wù)管理

完善餐飲酒店財(cái)務(wù)管理體系，從財(cái)務(wù)預(yù)算、財(cái)務(wù)制度建立、成本控制，利潤標(biāo)準(zhǔn)，物料采購、生產(chǎn)加工、存儲(chǔ)保管等各方面進(jìn)行規(guī)范化管理。

本機(jī)構(gòu)為餐飲店、餐飲公司、酒店、酒店公司提供策劃餐飲、酒店策劃的基本步驟 　　

1、市場調(diào)研 　　

2、投資商溝通醞釀 　　

3、管理人員討論決策 　　

4、管理團(tuán)隊(duì)現(xiàn)場執(zhí)行 　　　　

餐飲酒店策劃基本法則 　　

1、重點(diǎn)法。突出主項(xiàng)，主次分明�！　�

2、主題法。彰顯主題，挖掘內(nèi)涵。 　　

3、品牌法。品質(zhì)承諾，個(gè)性鮮明。 　　

4、特色法。單品規(guī)劃，大眾需求�！　�

5、移植法。本地沒有，照搬外地�！　�

6、嫁接法。改進(jìn)創(chuàng)新，與眾不同。 　　

7、讓利法。先舍后得，大商之道�！　�

8、小眾法。精準(zhǔn)定位，特定消費(fèi)。

本機(jī)構(gòu)為餐飲店、餐飲公司、酒店、酒店公司提供策劃、營銷、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和經(jīng)營管理的整體服務(wù)項(xiàng)目：

   A餐飲店、酒店、酒店管理公司、餐飲公司、營銷策劃、 銷售管理、連鎖經(jīng)營策劃、品牌策劃、廚師長行政總廚管理、員工專業(yè)管理、菜品及產(chǎn)品【菜品、客房、休閑、娛樂、會(huì)務(wù)等】設(shè)計(jì)、產(chǎn)品及市場定位策劃、文化及主題餐飲、酒店策劃、餐飲酒店產(chǎn)業(yè)鏈策劃、餐飲酒店店經(jīng)理、公司總經(jīng)理、總監(jiān)、部門經(jīng)理、廚師長績效考核及崗位專業(yè)培訓(xùn)、餐飲酒店企業(yè)戰(zhàn)略策劃、餐飲酒店企業(yè)管理等

B餐飲酒店團(tuán)隊(duì)專業(yè)績效考核和崗位系統(tǒng)培訓(xùn)：

餐飲、酒店董事會(huì)、總裁、總經(jīng)理、副總經(jīng)理、總監(jiān)、部門經(jīng)理【店經(jīng)理、大堂經(jīng)理、前廳部經(jīng)理、樓面經(jīng)理、廚政經(jīng)理、廚師長、營銷部經(jīng)理、客房部經(jīng)理、休閑娛樂部經(jīng)理、會(huì)務(wù)部經(jīng)理、餐飲部經(jīng)理、加盟部經(jīng)理、督導(dǎo)部經(jīng)理、運(yùn)營部經(jīng)理、營建部經(jīng)理、配送部經(jīng)理、客服部經(jīng)理、企劃部經(jīng)理、人力資源部經(jīng)理、其它基層崗位員工等】

C餐飲酒店連鎖經(jīng)營策劃：

餐飲酒店主題品牌設(shè)計(jì)、模版塑造、推廣銷售、營建管理、連鎖督導(dǎo)、運(yùn)營管理、產(chǎn)業(yè)鏈戰(zhàn)略發(fā)展【餐飲農(nóng)業(yè)生態(tài)養(yǎng)殖種植產(chǎn)業(yè)、調(diào)味品食品底料生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)、品牌配套家具餐具等設(shè)備產(chǎn)業(yè)、品牌統(tǒng)一裝飾裝修產(chǎn)業(yè)、連鎖經(jīng)營員工教育輸出產(chǎn)業(yè)、餐飲酒店商務(wù)學(xué)院、企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營管理體系升級(jí)、管理層崗位員工升級(jí)、集團(tuán)母子公司化管控等】。

D、舊店瘓店老店治理

針對(duì)已經(jīng)開業(yè)或者是運(yùn)行不理想的舊店瘓店老店開展全方位的治理。首先對(duì)舊店瘓店老店進(jìn)行診斷、找出舊店瘓店老店的內(nèi)部因素和外部競爭、地理位置等各方面的綜合原因，再對(duì)癥下藥進(jìn)行啟動(dòng)。

A本機(jī)構(gòu)對(duì)餐飲酒店賓館企業(yè)集團(tuán)和公司化整體策劃管理細(xì)述：

1餐飲酒店市場營銷策劃：

【品牌產(chǎn)品鋪市攻略、促銷設(shè)計(jì)、賣點(diǎn)設(shè)計(jì)、渠道運(yùn)作、廣告宣傳、品牌經(jīng)銷代理、餐飲酒店賣場銷售【企劃】、菜品及產(chǎn)品結(jié)構(gòu)優(yōu)化、價(jià)格策略、產(chǎn)品包裝、網(wǎng)絡(luò)營銷、商務(wù)銷售、連鎖加盟、客戶管理、品牌資質(zhì)策劃、團(tuán)隊(duì)管理、媒體運(yùn)作、品牌加盟售后服務(wù)、市場調(diào)研、品牌定位、客戶公關(guān)、消費(fèi)心理學(xué)、餐飲酒店市場營銷流程等。

2餐飲酒店銷售管理

【產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、銷售渠道設(shè)計(jì)、促銷策劃、賣點(diǎn)方案、廣告運(yùn)作、團(tuán)隊(duì)管理、企業(yè)物流配送管理等】

3餐飲酒店創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)：系統(tǒng)專業(yè)、理論和實(shí)戰(zhàn)指導(dǎo)【創(chuàng)業(yè)素質(zhì)、風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測、資金籌劃、項(xiàng)目選擇、經(jīng)營策劃、產(chǎn)品銷售、團(tuán)隊(duì)管理、發(fā)展戰(zhàn)略、產(chǎn)業(yè)鏈等】

4餐飲酒店品牌【項(xiàng)目】策劃

【VI形象、CI體系、網(wǎng)絡(luò)推廣、資源整合、品牌戰(zhàn)略、企業(yè)文化、媒體運(yùn)作等】

5餐飲酒店企業(yè)專業(yè)管理

。發(fā)展戰(zhàn)略策劃【人才戰(zhàn)略、產(chǎn)品戰(zhàn)略、市場戰(zhàn)略、品牌戰(zhàn)略、文化戰(zhàn)略 】

。餐飲酒店人力資源管理【員工招聘甄選、績效考核、團(tuán)隊(duì)激勵(lì)、薪酬福利機(jī)制、培訓(xùn)策劃、職業(yè)生涯設(shè)計(jì)、員工思想心理策略、組織架構(gòu)策劃、勞動(dòng)關(guān)系管理】

。餐飲酒店菜品客房休閑娛樂會(huì)務(wù)專業(yè)化生產(chǎn)管理【中央廚房生產(chǎn)、計(jì)劃管理、設(shè)備管理、安全管理、現(xiàn)場6S管理等】

。餐飲酒店物流管理【采購策劃、倉儲(chǔ)管理、調(diào)度設(shè)計(jì)、運(yùn)輸策劃管理、物流貿(mào)易】

。菜品產(chǎn)品質(zhì)量管理【質(zhì)量管理體系策劃、生產(chǎn)工藝流程策劃、產(chǎn)品量化標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)、生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)模版及管理等】

。菜品產(chǎn)品技術(shù)管理【技術(shù)管理體系、產(chǎn)品工藝創(chuàng)新、設(shè)備革命、產(chǎn)品研發(fā)策劃等】

。餐飲酒店財(cái)務(wù)管理【財(cái)務(wù)管理體系策劃、資本運(yùn)營戰(zhàn)略、成本控制、投資管理、

融資策劃、財(cái)務(wù)資金核算、利潤分析會(huì)計(jì)業(yè)務(wù)現(xiàn)金管理、稅財(cái)務(wù)報(bào)表】

。銷售管理【工作目標(biāo)管理、銷售計(jì)劃管理、資質(zhì)管理、物流配送產(chǎn)品管理、客戶管理、競業(yè)管理、信息資源管理、媒體管理等】。

。餐飲酒店行政管理等

B本機(jī)構(gòu)對(duì)餐飲酒店賓館企業(yè)集團(tuán)和公司化整體策劃管理細(xì)述：

1餐飲酒店開業(yè)前期的全面策劃工作。

2整體經(jīng)營分析策劃。根據(jù)現(xiàn)有經(jīng)營面積和產(chǎn)品定位進(jìn)行銷售額計(jì)劃、成本計(jì)劃、費(fèi)用計(jì)劃、利潤值計(jì)劃。

4、選址參考、產(chǎn)品菜品定位策劃。根據(jù)菜品產(chǎn)品定位策劃設(shè)計(jì)餐飲酒店酒樓的所有菜品品種菜系、名稱、數(shù)量、型號(hào)、規(guī)格、價(jià)格等。

5、制定餐飲酒店標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)經(jīng)營管理體系。主要包括：員工管理制度類，財(cái)務(wù)管理成本控制類，菜品品質(zhì)控制和管理類，安全衛(wèi)生后勤管理類，文化環(huán)境品牌管理類，銷售管理類，客戶管理類，崗位職責(zé)類等。

6、餐飲酒店組織架構(gòu)策劃。店經(jīng)理、廚師長、客房部經(jīng)理、營銷經(jīng)理等相關(guān)人員招聘選拔，員工數(shù)量崗位配置規(guī)劃，績效考核標(biāo)準(zhǔn)，整體上崗培訓(xùn)，思想行為激勵(lì)，勞動(dòng)關(guān)系合同等。

7、餐飲酒店經(jīng)營文化策劃。理念宗旨，品牌特色，風(fēng)格特點(diǎn)，設(shè)計(jì)具有代表性的企業(yè)經(jīng)營文化。

8、餐飲酒店開業(yè)運(yùn)營物資策劃。運(yùn)營設(shè)施設(shè)備，生產(chǎn)原材料，酒水招商，開業(yè)物料準(zhǔn)備，庫房存儲(chǔ)量等。

9、營銷策劃活動(dòng)。試營業(yè)策劃，正式營業(yè)策劃，開業(yè)慶典活動(dòng)策劃，明星主持人策劃等。

10主管經(jīng)理等主要崗位的日常管理，糾正工作偏差和工作標(biāo)準(zhǔn)、并開展日常監(jiān)督督導(dǎo)。

11管理層常態(tài)化、持續(xù)性培訓(xùn)、激勵(lì)和績效考核。

12經(jīng)營管理戰(zhàn)略分析和相關(guān)體系的完善建立健全。

13主要崗位管理層的日常招聘和選拔。

14餐飲酒店年度、季度、月度經(jīng)營管理工作計(jì)劃和經(jīng)營管理工作目標(biāo)制定、跟蹤。

15餐飲酒店和餐飲酒店公司總部管理層崗位員工招聘選拔[COO首席執(zhí)行官、招商加盟部經(jīng)理、人力資源部經(jīng)理、行政部經(jīng)理、財(cái)務(wù)部經(jīng)理、營建管理部經(jīng)理、督導(dǎo)管理部經(jīng)理、營銷企劃部經(jīng)理、物流管理部經(jīng)理、直營店管理部經(jīng)理、廚政食品管理部經(jīng)理等]

16公司管理層員工崗位職責(zé)、培訓(xùn)激勵(lì)、績效考核、職業(yè)生涯規(guī)劃、勞資關(guān)系等相關(guān)體系擬定。

17公司管理層員工崗位薪酬福利設(shè)計(jì)和策劃。

18直營模板示范店生產(chǎn)經(jīng)營管理策劃督導(dǎo)。

19企業(yè)公司化市場和營銷策劃、品牌策劃。

20餐飲公司、酒店公司食品、調(diào)味品、品牌VI規(guī)范化物流配送贏利模式及銷售配送策劃。

21餐飲酒店公司化菜品、調(diào)味品、食品生產(chǎn)計(jì)劃策劃、工藝流程策劃、量化標(biāo)準(zhǔn)策劃和菜品質(zhì)量控制管理體系編制審核。

22公司財(cái)務(wù)管理體系編制審核。

23公司化全國連鎖加盟管理體系策劃。

24加盟銷售廣告、宣傳、網(wǎng)站、媒體運(yùn)作。

25連鎖加盟銷售管理和渠道設(shè)計(jì)。

26公司化客戶管理體系策劃和審核。

27直營店及餐飲酒店公司階段性運(yùn)營目標(biāo)擬定及跟蹤管理。

28加盟店一體化營建生產(chǎn)和管理體系審核。

29加盟店一體化后期督導(dǎo)管理體系審核。

                 主 要 案 例
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